〜和食職人が『スーパーフード』と出会ったら~ココナッツオイルを使った新感覚和食が誕生

2015.04.03
by まつさん。
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いきなりですが、皆さん『スーパーフード』って知っていますか?

食べるとスーパーマンになれる…わけではもちろんありません。ハリウッドセレブや世界のモデル達が愛用していることから注目されている食べ物のことで、一般には“健康によい栄養分を豊富に含みながら、多くは低カロリーである食品の総称”とされています。最近は市販で販売もされているので食べたことがある方もいるのではないでしょうか。

代表的なスーパーフード
shutterstock_265828901アサイー:アサイーボウルの流行で一躍有名に。高い抗酸化力をもつ、ブラジル生まれのスーパーフード。
カカオ:最近注目されているのはニブ(実)タイプ。ビタミンEとカカオポリフェノールが若々しさのキープにお役立ち。
ゴジベリー:杏仁豆腐の上に乗っている「くこの実」のこと。地球上でもっとも豊富な栄養素を含むフルーツのひとつ。
マキベリー:ポリフェノールが豊富でアサイー以上の抗酸化力を持つといわれている。強い酸味が特徴。
カムカム:するどい酸味が特徴。ビタミンCの含有量は地球上で一番ともいわれ、美白効果・肌荒れ・便秘に効果的。
マカ:血行を良くして冷え性や代謝を改善。レッドマカには女性ホルモンのバランスを正常化する効果も期待できるとか。
スピリルナ:地球最古の植物。水中で育つ藻の一種だが、たんぱく質が豊富。抗貧血性ビタミンなど50種類以上の栄養素も摂れる。
ココナッツオイル:中鎖脂肪酸を多く含むため、脂肪がつきにくい。基礎代謝量や免疫力を高め、脂肪を燃焼するなどの効果も。

 

まぐWoman編集部では、数あるスーパーフードの中でも手に入りやすく、海外セレブのミランダ・カーが支持していることで人気急上昇中の『ココナッツオイル』を入手!常温だと固形で真っ白なこの自然派オイルは料理以外にもつかえるんだとか。

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ココナッツオイルを使ったレシピはネットにもたくさん載っていますが、日本人たるもの日本食にこだわりぬくべき、ということでこんな方に突撃依頼!

日本料理店『和馳走 藏屋』

P4021996+ - コピー東京都大田区にある人気日本料理店『和馳走 藏屋』の店主、網蔵さん。

毎日築地で仕入れる新鮮な鮮魚や季節のお野菜をいただけるということで、大田区の食通をうならせるいいお店。

いつも編集部まつこのヤケ酒で荒れた胃腸を、店主の愛情料理がやさしく包んでくれる。

 

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編集部 まつこ「こんにちは!実は網蔵さんに折り入ってご相談が・・・」

 

 

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藏屋店主 網蔵さん「恋の悩みなら何でも聞くよ!」

 

 

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「ココナッツオイルで和食を作ってください。」

 

 

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「・・・!」

 

 

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「ついでに女性が家で簡単につくれる料理がいいですね~」

 

網蔵さんの不安な心の声をよそにどんどん話をすすめる編集部。そして数日後、「まつこさん!試作品できました!」とのご連絡。

さて、編集部のムチャなお願いに和食職人はどう立ち向かうのか!?

まつこニッコリ「マスター今日はよろしくお願いします!今回は“ココナッツオイルを使った和食”かつ“女性が家でも作りたくなる料理”ということでしたが。」

 

P4021996+「そもそも和食に油はあまり使わないので悩みましたが、この2品ならいけるかなと!」

 

まつこニヤリ

 

「ココナッツオイルのどういうところに苦労しましたか?」

P4021996+「ローココナッツオイルということで香りがかなり強かったです。独特の甘い香りを和食の味付けに馴染ませるのは大変でしたね。」

 

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「では期待の1品目は!」

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「まずは市販の卵焼きでつくる、卵焼きの揚げ焼きです。」

まつこビックリ
「既に焼いてる卵焼きをさらに焼いちゃうんですか!!」

 

卵焼きの揚げ焼き

P4021996+「材料は市販の卵焼き適量、小麦粉適量、ココナッツオイル大匙1、と言いながら適量です。」

黄色!白!白!

黄色!白!白!

まつこニヤリ

 

「サルでも作れそうな気がしてきました。」

P4021996+「それくらい簡単です!まず卵焼きの全体に小麦粉をしっかりまぶします。」

 

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P4021996+「フライパンにココナッツオイルを入れて溶かし、粉を付けた卵焼きを、こんがり色がつくまで揚げ焼きにします。」

P4011949+まつこニッコリ「わぁ~ココナッツオイルの甘い香りがしてきました!!」

 

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「焼き目がついたら一口サイズに切って、わさび醤油を添えて出来上がりです。」

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ココナッツオイルで卵焼きの揚げ焼き

matsuko_star - コピー「これにわさび醤油ってのは斬新ですね。でもまずは何もつけずにいただきます。おぉ、甘くてふわふわ!!これは和菓子とも洋菓子とも違う新感覚な甘味ですね、まさに女性が好きそう!」

(ここで隣で緑茶ハイを飲んでいたお兄さんにもおすそ分け)

お兄さん:「オイルと言えど結構ココナッツの香りがすごいんですね!美味しい!わさび醤油は…んー僕はなくてもいいかな。」

P4021996+「茶碗蒸しもいいかなと思ったんですが、あまり家で作らないでしょう?なので市販の甘い卵焼きを使ってみました。」

ポイント

・揚げ焼きにするのでココナッツオイルは気持ち多めに。
・焦げやすいので弱火~中火でじっくりこんがりと。
・手作りの卵焼きを使えばもっとふわふわ食感に!
・わさび醤油はお好みで。

卵焼きや茶碗蒸しなど卵料理とココナッツオイルは相性バツグン!上質なココナッツオイルを使用したということもあり、香りとコクはしっかりあるのにクドくない!ココナッツオイルを手軽に取り入れられる新感覚和菓子の誕生!?

 

続き≫醤油もビックリ!ココナッツオイルでつくるすき焼きはうまみがぐっと濃くなる!

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