Masuhiroの料理手帖2018

GOTENYAMA「Quintessence」****( 太鼓判を押す）

白金台で「カンテサンス」がオープンして2ヶ月たった頃、昼に出掛けると、客は私一人だったのだが、岸田周三シェフの火入れの美しい魚料理を食べて浮かんだフレーズは「21世紀のパリと時差のない料理」だった。それから「カンテサンス」通いが始まったのだった。

今でも「山羊乳のバヴァロワ」や「メレンゲのアイスクリーム」の個性的な美味しさは不変だが、そろそろ主菜のソースの進化を期待したいと思う者は私だけだろうか？