冬になると食べたくなる「湯豆腐」ですが、ほんのひと手間加えれば、さらに美味しくなる上に風邪予防の効果も期待できるのだとか。今回の無料メルマガ『おひとりさんが健幸的に食べるシンプル調理の和風レシピ！』では、かつて板前として腕をふるっていた著者の佐藤周生さんが、そんな「変わり種湯豆腐」の作り方を紹介しています。
こんな「湯豆腐」いかがですか？
佐藤です。カキが美味しく感じる寒さになってきましたね。今回は、「カキとニラで作るだし湯豆腐」を伝授します。
湯豆腐というと、昆布と水で焚いて醤油だしやポン酢で食べるパターンが多いと思います。それも美味しいのですが、私がおすすめしたい湯豆腐は、「だし湯豆腐」。…鍋だしなどで豆腐を焚いて、ポン酢などは付けずに鍋だしの味で食べる「湯豆腐」です。だしの味でそのまま食べることができるので、旨味の出る具材をちょっと加えてあげると、だしが美味しくなってさらに旨い！私が居酒屋で働いていた時は、定番の湯豆腐より、「だし湯豆腐」のほうが注文が多かったような気がします。その居酒屋では、アサリとかその日仕入れた、魚介類をちょっと加えて、だしの旨味をアップさせてました。美味しさより、栄養のための湯豆腐にするなら、だしに生姜を入れるという方法もありますね。かなり体がポカポカしてきます。生姜は、生のおろし生姜より加熱して摂取した方が体が温まりますので…。
で、今回私がおすすめする、だし湯豆腐は、「牡蠣とニラ玉のだし湯豆腐」。旨味の出る具材にカキ、木綿豆腐をガッツリ入れて、ここにニラ、そして溶き卵も加える。ニラも生姜と同じような効果があって血行促進、抗酸化作用もあって免疫力を高める効果が期待できます。この時期の風邪の回復、予防に役立ってくれそうですね。それと味的には、卵を加えることで甘みが増して食べやすくなります。ニラと玉子のセットなので“ニラ玉”です。
この「だし湯豆腐」酒のアテにもなりますが、ボリュームがあるのでメインのおかずとしても食べて頂けます。レシピ、見て下さい。
レシピ
【材料】（1人前）
- 牡蠣……6粒（70g）
- もめん豆腐……1/3丁（200ｇ）
- ニラ……2本
- 卵……1個
【湯豆腐だし】
● 鍋だし割合「だし（水）12：みりん1：淡口醤油1」（鍋だしの詳しい作り方は⇒こちらをご覧下さい）
- 水……360cc
- みりん……大さじ2杯（30cc）
- 淡口醤油……大さじ2杯（30cc）
- 粉カツオ節……小さじ2杯（カツオ節なら何でもOK）
1．カキ（使うのは6粒）は大根おろしで洗って表面の汚れを取ります。
ボウルにカキ、大根おろし（大さじ1杯強）を入れてカキが潰れないように大根おろしを絡めます（混ぜる）。大根が黒くなればOK。
2．水で洗います。
「ボウルに水を溜める」⇒「その中でカキをすすぐ」⇒「ザルに入れる」。これを2～3回繰り返して、大根おろしを洗い流します。
3．水気をよく切ります。
4．豆腐は、8～10等分に切ります。
5．ニラは、1cm幅で切ります（長く切ると噛みにくいので）。
6．卵は、ボウルにに割り入れてよく混ぜておきます。
7．小鍋（一人鍋）に水（360cc）、みりん（大2）、淡口醤油（大2）を合わせます。
粉カツオ節（小さじ2杯）も加えて軽く混ぜて、強火にかけます。
8．鍋だしが温まってきたら（沸騰前）、豆腐、カキを入れます。
9．沸騰してきたら、中火にしてアクを取りながら、3分焚きます（中火にしてから3分）。
10．3分後、ニラを入れます。鍋だしに浸かるようにちょっと沈めて20秒ほど焚きます。
11．溶いた卵を少しずつ“回し入れます”（外側から内側に入れていくと綺麗にできます）。
12．玉子が少し固まったら、火を止めて出来上がり！
お好みで粉山椒、一味、七味を入れて食べて下さい。
今回は、カキを使いましたが、白身の魚、他の貝類、鶏肉、豚肉でも美味しくできます。是非、作ってみて下さい。